信息来源:北京市科协科学技术普及部 发布时间: 2024-07-05
“颜色鲜艳的野生蘑菇都是有毒的吗?”“人工种植的蘑菇重金属含量会不会超标?”“给食用菌消毒一般采用哪种办法?”“哪些措施有助于提高食用菌产量?”……
在人类长久以来的食谱中,各种各样的食用菌总能占据重要的一席。所谓食用菌,是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门。
食用菌以味道鲜美著称,尤其是野生菌类,更是让美食爱好者们垂涎,但是野生菌种类繁多,部分有毒和无毒品种的外形相似,即使是专业人士,也难以仅靠外形特征分辨。华北地区雨季已经来临,各种菌类生长旺盛,这时尤其容易发生野生菌类引起的中毒事件。
中国疾病预防控制中心统计,2010-2020年,我国共发生了10036起蘑菇中毒事件,超过3.8万人中毒,788人因救治无效死亡。野生蘑菇中毒后,病情凶险,且没有特效药。为预防野生蘑菇中毒事故的发生,北京市疾控中心呼吁公众不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇,不要拿自己的生命和健康赌运气。一旦误食中毒,要尽快就医。
为了普及食用菌科学知识,提升公众对于菌类安全性的认知水平,维护公众生命健康,2024年京津冀公民科学素质大赛推出了“你会识别毒蘑菇吗?”专项答题活动。
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参与“你会识别毒蘑菇吗?”专项答题
通过竞答,公众可更多地了解食用菌的相关科学知识,包括野生菌类的识别、药用食用菌的类别、食用菌的人工种植与养护等,也能正确认识一些与菌类相关的科学流言,提高辨识能力。
本次专项答题活动还得到了天津市农业农村委员会、天津市农业科学院、天津市农科院食用菌技术科普基地等单位的大力支持。
背景知识:
食用菌的种类非常多,常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。平常比较少见的食用菌种类有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
食用菌也分野生食用菌和人工种植食用菌两种。一般来说,人工种植的食用菌比较安全,有相应的质量把控,而野生食用菌往往容易与有毒菌类相混淆,肉眼鉴别十分困难,安全风险很大。吃了有毒的菌类可以产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果,中毒者救治非常困难,严重者会导致死亡。
在民间,人们常以颜色来辨别蘑菇毒性。有人认为,颜色鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒,但这种做法是错误的。事实上,我国的一些剧毒蘑菇,如灰花纹鹅膏菌、亚稀褶红菇都是灰色的,致命鹅膏菌、裂皮鹅膏菌都是纯白色的。
2024年京津冀公民科学素质大赛通过线上形式设置每日答题、限时挑战答题、PK答题、专项答题等不同模式,可让您在碎片化时间利用“小屏”提升科学素养。您还可以通过“测测你的数字科学素养”模块进行自测,了解自己在科学精神与思想、科学方法、科学知识、解决问题的能力等方面的基础情况。
同时,大赛还将从解读国家战略、前沿科技、社会热点、科学(家)精神、应急科普、科学辟谣等不同角度,与相关单位合作开展不同主题的专项竞答活动。