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2003-6-17
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现代工业污染和现代农业过量施用农药、化肥、除草剂，已越来越严惩地污染环境，影响了家产品的质量，对人类健康也构成了潜在威胁。在这种人类对环境和食品少污染、无污染的安全性要求日益迫切的情况下，无公害绿色食品应运而生。
最早提倡生产这类食品的是70年代初成立的国际有机农业运动协会。该协会制定了生产安全无污染有机农业产品的统一的基本标准，包括在作物生产整个过程中，禁止使用化学肥料和其他易溶于水的肥料，禁止使用化学农药和化学同期保护剂；在畜产品整个生产过程中，禁止使用合成激素、开胃药、防腐剂及合成色素等。由于这种有机食品的生产完全禁止使用合成化学物品，所以土地生产力往往大幅度降低，其普及与推广受到了很大限制。
从既要提高土地生产力，又改善食品质量出发，我国于1990年首先倡导提出了开发绿色食品的计划。生产无公害食品，要求食品中不含有对人体有毒害的物质，农药残留、重金属和细菌含量均必须低于规定的标准。但绿色食品允许在生产中使用对人体无害的化肥、低毒农药、食品添加剂和饲料添加剂等人工合成物质，这是绿色食品与有机食品的主要区别。
绿色食品是无污染、安全、优质的营养类食品的通称。所以，开发绿色食品，首先要建立具有良好生态环境、没有直接工业污染源的绿色食品基地。绿色食品基地的选择标准是：空气中的污染物浓度值必须达到国家的一级标准。按每标准立方米大气所含污染物毫克数的日平均值计算：总悬浮微粒浓度小于0．15，氮氧化物、二氧化硫和飘尘小于0．05，一氧化碳小于4．00。农田灌溉P用水水质必须达到国家二级标准，如PH值为5．5-8．5，每升水中所含污染物的要求为：氯化物低于2．00—3．00毫克，铅、铜、硫化物低于1．00毫克，汞及汞化物低于0．001毫克，砷及砷化物小于0．01毫克（水田）和小于0．05毫克（旱地）。土壤中的有毒有害物质汞、镐、铅、砷、铬、铀等必须低于一定的容量。
农产品的生产过程是保证食品无污染、达到绿色食品标准的首要环节。在绿色果蔬、粮食等的生产过程中，主要涉及四种技术：一是选用抗逆品种和改进栽培措施。在施肥上做到有机与无机相结合，氮肥与磷、钾肥相配合，在用量上注重保持作物体内养分间的协调平衡，防止施肥给环境带来污染。二是综合防治病虫草害。实行农作物轮作、清洁田园等措施减少病虫草害的发生。利用和引进天敌，实施生物防治。在化学防治上开发和使用高效、低毒、低残毒的农药和除草剂，严禁使用高毒农药。三是发展设施农业。例如建立塑料大棚生产基地，采用无土栽培技术。通过严格管理和生物防治病虫害等技术，这种方法不但产量高，品质风味好，而且不污染环境，是生产无公害蔬菜的安全、简便、易行的方法。四是严格预防环境污染。严格控制未经处理的工业“三废”及城市生活垃圾和污水等废弃物进入农田。要通过工厂无害化处理，达到净化标准后才能排放，这样来切断生态环境的主要污染源。
绿色食品在贮藏、加工、包装、贮运等过程中，有可能受到污染而影响食品质量。因此，绿色食品在贮藏过程中要排除任何污染，严禁受到放射性物质或潜在性有害的合成化学品污染。在绿色食品加工过程中，加工场地要有消毒、灭菌设施，清洗用水必须达到饮用水标准。接触食品的工具、容器要防止重金属氧化物污染。同时食品加工人员身体必须健康。绿色食品包装时，首先要选择无污染的包装材料，并经过严格的消毒灭菌处理，最后达到密封要求。
总之，绿色食品是在无污染的生态环境中，经严格的无污染生产过程和贮藏加工过程生产的安全食品。这类食品的形成，既反映了社会对环境保护的关心，也体现了科学技术的发展与进步。
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