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注意食物的烹制

　　不吃烧焦的食物，喜食鱼者，不要喝烧焦的鱼汤。下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的肉或鱼、腌肉及熏肉。
　　不要让肉和鱼在烹调时烧焦，因为用明火烤食物会在食物表面产生致癌化合物。常吃烤肉和烤鱼会增加患胃癌的危险性。此外，炸、烤的鱼肉会增加患结肠癌、直肠癌的危险性。已经证明，在高温下烧焦的肉汁有致癌物质。腌熏类食物也存在类似问题，这是由于在木炭烧烤食物的过程中会产生亚硝酸盐，这种物质在胃里可转化成致癌物质。在腌制食品过程中使用的或食物本身产生的亚硝酸盐化合物也能转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。

	北京抗癌协会
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