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咖啡那么苦,为什么还有那么多人爱喝?

来源:新浪科技 发布于2018/12/07

  据国外媒体报道,一项新研究发现,对咖啡的苦味特别敏感的人其实喝的咖啡更多。这听起来似乎很违反直觉,但研究人员在11月5日在线发表于《科学报告》(Scientific Reports)期刊上的论文中指出,这种敏感性不仅仅是味觉问题,而且更受到一个人基因组成的影响。

  “你可能会认为对咖啡因的苦味特别敏感的人会喝的更少,”研究作者、美国西北大学费恩伯格医学院的预防医学助理教授玛丽莲·科尼利斯(Marilyn Cornelis)在一份声明中说,“我们的研究结果恰恰相反,这表明咖啡消费者通过咖啡因引起的习得性正向强化,获得了一种针对咖啡因的味觉,或者说感知(苦味)的能力。”
  换句话说,那些很能品尝出咖啡苦味,特别是咖啡因独特苦味的人,学会了将这种味道与“好的东西联系起来”,因而更喜欢喝咖啡。研究人员表示,这一发现很令人吃惊,因为苦味常常作为一种警告机制,可以说服人们将有害物质吐出来。
  澳大利亚QIMR伯高佛医学研究所遗传与计算生物学系博士生Jue Sheng Ong领导了这项研究,他表示,该研究的目的是了解遗传因素如何影响一个人对茶、咖啡和酒精的消费。这些饮料往往会产生苦味。
  “虽然所有的苦味似乎差不了多少,但我们能明显区分出抱子甘蓝、奎宁水和咖啡因的苦味,”Jue Sheng Ong说,“我们发现,感知这些苦味的程度部分取决于你的基因。”
  为了研究起决定作用的基因,研究人员对40多万名英国人的基因组成和每天的苦味饮料消费量进行了分析。“利用与苦味品尝能力有关的基因,我们评估了那些在基因上对苦味更敏感的人是否更倾向于喝茶,而不是喝咖啡,”Jue Sheng Ong说道。
  分析结果显示,具有对绿色蔬菜(如抱子甘蓝)或奎宁水苦味敏感基因的人,会更倾向于喝茶而不是喝咖啡。也就是说,对奎宁和绿色蔬菜苦味更敏感的人,往往会避免喝咖啡。研究还发现,基因上对抱子甘蓝苦味更敏感的人不怎么爱喝酒,特别是红酒。这一发现或许能帮助科学家研究喝酒上瘾的问题。
  Jue Sheng Ong指出,他们并没有分析人们经常倒进咖啡里的调味剂,比如牛奶和糖。“你可以想象,在个人层面上,有太多因素能决定一个人喝多少咖啡——社会经济状态、代谢咖啡因的能力,还有抽烟等,”他说,“最重要的是,人们会喝各种各样的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇诺等。”因此,研究人员选择寻找基因如何与苦味饮料消费关联的大趋势。
  “这些结果表明,或许大多数咖啡类型仍然具有非常相似的苦味特征,”Jue Sheng Ong总结道。

 

 

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