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首都科学讲堂506期—《面对纷繁的食品谣言,如何练就一双慧眼》

发布于2017/09/13

  民以食为天,食以安为先,但现在各类打着科学旗号的“食品谣言”充斥网络。本期首都科学讲堂请来了科普作家,食品工程博士云无心先生,为我们讲讲《面对纷繁的食品谣言,如何练就一双慧眼》。

  首先,什么是食品谣言?凡没有事实依据或缺乏科学根据的关于食品质量安全的信息均可判定为食品安全谣言。
  没有事实依据的谣言,比如 “塑料大米”和“打针西瓜”就是没有事实依据的谣言。用塑料大米煮饭是煮不熟的,因为塑料比米轻,所以淘米时会浮到水面上,在做饭前就能辨认出来。通常细的注射器无法扎进西瓜里,粗的注射器则会破坏西瓜表皮的保护层,导致西瓜迅速腐烂。即便针头能注射进去,水在西瓜里扩散的效果也会非常缓慢。因此,不管从哪个角度看,打针西瓜都是不可能实现的事情。
  缺乏科学依据的谣言,例如“药泡荔枝导致手足口病”、 “方便面42天才能消化” 就是没有科学依据的谣言。荔枝是容易氧化的水果,泡保鲜剂的目的是为了保鲜,这无可厚非。清洗后的荔枝上残留的保鲜剂对人体没有安全危害,因为保鲜剂本身就有灭菌效果,而手足口病是因细菌引起。方便面是先蒸熟再油炸,因多油多盐被认为是不太健康的食品,但“42天才能消化”的说法则过于夸张。
  但是,即使是有事实、有科学依据,也有可能是谣言。曾在微信朋友圈里流传 “多吃主食死的快”,这是在医学杂志《柳叶刀》发布的一项最新研究结论。医生由一项最新研究得出的说法。但是科学论文有严谨的表述方式和应用范围,最新的研究并不意味着是正确的结论。“火腿培根为致癌物似砒霜”也是曾经流传的谣言,这说明很多人不了解致癌物的分类,其实“致癌物分类”和“致癌能力大小”是不同的概念。
  那么,在面对纷繁复杂的食品谣言时,如何练就一双慧眼呢?在谣言刚兴起时,我们要沉住气、有耐心,不要大惊小怪、人云亦云,要借助各种科学传播的专业信息,理智地进行分析与综合判断。
  最后,云无心先生为讲堂现场观众解惑,解答了不少关于食品安全的问题。他说,自榨花生油里黄曲霉毒素(致癌物)超标的可能性比较大,超市里的精炼油在炼制过程中会减少许多黄曲霉毒素,所以大家应尽量选择在超市里购买食用油。另外,中国传统习惯上认为富有营养的保健品,例如虫草、海参、燕窝等,并不是由科学实验得出的结论,而是因为古人思想中认为“非常之物有非常之效”的观念造成的。辨别食品安全,还是需要多练就一双慧眼呀! 
  首都科学讲堂同期实现在北京时间、斗鱼网和京学网的在线直播,据初步统计,本期讲堂有约有8万多人实现了在线观看。

 

 

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