大白菜是低调的营养明星
2014-10-10 阅读次数:

来源:人民网
 
 

    大白菜是日常生活中最常见的一种蔬菜,它的营养价值你知道多少?下面让小编带你了解大白菜以及大白菜的一些养生做法。
  专家说,大白菜营养丰富,更养生。白菜性甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒,利肠胃,利大小便”。其次,大白菜的营养十分丰富,每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡),粗纤维1.5克,蛋白质0.8克,碳水化合物1.2克,脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维,可促进肠壁蠕动,保持大便通畅。
  大白菜的食疗作用
  1、利肠通便,帮助消化
  含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
  2、消食健胃,补充营养
  含多种维生素及矿物质,常食助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。
  人们发现1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。
  3、防癌抗癌
  吲哚-3-甲醇,能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。
  妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。
  “钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累,故有一定抗癌作用。
  4、预防心血管疾病
  有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
  大白菜最养生的做法有哪些?做法如下:
  民间还有用白菜治感冒的验方,“三白汤”就是用白菜根三个,大葱白七个,白萝卜他、一个,生姜做引,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。
  大白菜既可炒食,又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等,是“全才蔬菜”。故古人有联曰:百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香。
  1、凉拌白菜心
  备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。
  制作:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可。
  功效:开胃消食,有预防感冒之功效,也有减肥的作用。
  2、海米烧白菜
  备料:白菜心、海米、冬笋、水发香菇,葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。
  制作:将白菜洗净。顺切成长条,再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
  起炒锅,色拉油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。重新起炒锅,慢火下肥猪油熬炼出油,去掉肉渣。开旺火,用葱姜烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。
  功效:消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。
  3、醋溜白菜心
  主料:白菜心400克 配料:青,红椒块15克,海米15克
  调料:醋,食油,花椒,香醋,白糖,精盐,淀粉,香油,绍酒,味精,姜丝
  制作方法:将白菜心切成寸块大小,辣椒切菱角块,海米发好。炒勺加底油,上火烧热,放大花椒炸一下捞出不要,放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度,加醋稍烹一下,放糖,添少许汤,加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿,勾芡,淋香油出炒勺即可。
  功效:减肥,缓解便秘,补充多种维生素,促进钙的吸收。
  大白菜这么切营养流失少
  在烹调时有一些讲究:先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动,可起到通便作用。

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